（圖：傳承人研發(fā)的新式禮餅，深受年輕人的喜歡）
（圖：贊記師傅教外國(guó)人做廣式禮餅）
一、項(xiàng)目介紹：
西關(guān)禮餅制作技藝是用面粉、豬油、糖漿等原料，經(jīng)開皮、包餡、烘焙等一系列工序制作禮餅的技藝。俗話說，“食在廣州，味在西關(guān)”，荔灣具有悠久的飲食文化傳統(tǒng)，在荔灣的飲食文化中，西關(guān)禮餅占有重要的地位。荔灣對(duì)外來文化的包容之心，對(duì)食材大膽靈活的運(yùn)用，幻化出花樣繁多的禮餅品種。根據(jù)不同的節(jié)俗，可分為婚俗禮餅、新年禮餅、龍船餅、中元節(jié)禮餅、中秋禮餅等。傳統(tǒng)的西關(guān)禮餅主要有嫁女餅（四色綾酥）、龍船餅、龍鳳禮餅、大福餅、核桃酥等。
相傳在三國(guó)時(shí)期，孫權(quán)為了收回被劉備長(zhǎng)借不還的荊州，假意將自己的妹妹許配給劉備為妻，接劉備至東吳成親。劉備將計(jì)就計(jì)，讓糖食點(diǎn)心師傅做了一萬枚龍鳳喜餅，派送到南徐城里的各家各戶，結(jié)婚派嫁女餅的習(xí)俗就這樣傳開了。隨著中原人民南遷，北方的餅食制作技藝流傳到嶺南，與嶺南當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和民俗相結(jié)合，便形成了獨(dú)具特色的廣式禮餅，明清時(shí)期，廣州地區(qū)結(jié)婚吃嫁女餅的風(fēng)俗已廣為流。民國(guó)時(shí)期，富裕人家嫁女時(shí)還將嫁女餅的數(shù)量和質(zhì)量作為身份和地位的象征。
透過揉，搟，包，捏，壓，烤，這些傳統(tǒng)渾厚的手法，融入西式烘焙的攪拌，碾壓，讓傳統(tǒng)西關(guān)禮餅風(fēng)味更佳，廣府元素更有韻味。每一塊西關(guān)禮餅都是皮薄餡多，口感細(xì)膩，皮餡相連。
西關(guān)禮餅與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕⒆谧逦幕?、民俗心理、民間文學(xué)等都息息相關(guān)，對(duì)研究荔灣的飲食文化、風(fēng)俗習(xí)慣、宗族觀念、親屬制度、民間文學(xué)等都有著重要的意義。
快節(jié)奏的現(xiàn)代生活方式正在慢慢促使傳統(tǒng)飲食習(xí)俗發(fā)生轉(zhuǎn)變，送禮餅的習(xí)慣也在悄悄發(fā)生變化，那么以傳統(tǒng)食俗為生存文化土壤的西關(guān)禮餅必然受到影響。
二、傳承人介紹：
謝穎春，1972年出生在西關(guān)禮餅制作世家，7歲時(shí)跟隨奶奶羅金風(fēng)學(xué)習(xí)制作傳統(tǒng)禮餅，為傳承并發(fā)揚(yáng)曾祖父?jìng)鞒械募妓?，?998年創(chuàng)辦茂記禮餅鋪店，2015年創(chuàng)辦廣州西關(guān)贊記禮餅鋪店，從事西關(guān)禮餅制作技藝四十二年，全面掌握西關(guān)禮餅制作技藝，致力于西關(guān)禮餅制作技藝的傳承與傳播。
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