（圖：廣式甜品）
（圖：廣式甜品展覽）
一、項(xiàng)目介紹：
廣式甜品歷史悠久，最早可以追溯到古代王公貴族宴會(huì)后吃的一種有助消化的甜湯。到了宋代，隨著甘蔗種植和制糖法的發(fā)展，以糖為主料的甜食正式出現(xiàn)在了民眾的餐桌上。據(jù)說在清末民初，廣州的街頭便出現(xiàn)了販賣綠豆沙、芝麻糊、番薯糖水等傳統(tǒng)糖水的街邊檔。到民國十五年（1926年），糖水鋪逐漸成行成店，還出了好些名店。上世紀(jì)二十年代末至三十年代期間，廣式甜品進(jìn)入黃金時(shí)代，材料花色越來越豐富，而且日趨高檔。其中，奶制品更是“百花齊放”，研制出窩蛋奶、燉奶、鳳凰奶糊等新品。
廣式甜品的種類可以分為水牛奶甜品、豆沙類、糊類、清潤糖水、冰水。既有傳統(tǒng)的雙皮奶、姜埋奶、芝麻糊、紅豆沙、綠豆沙、冰糖馬蹄沙、番薯糖水等產(chǎn)品，又有新潮的銀杏芋泥、冰糖雪蛤燉木瓜，楊枝甘露、椰汁西米露等產(chǎn)品。
廣州人對(duì)飲食十分講究，注重食療，廣式甜品的原材料皆為天然綠色滋補(bǔ)食品，食材的搭配完全符合醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)的原理。廣式甜品與廣州地區(qū)的飲食文化、節(jié)俗文化都緊密聯(lián)系，是對(duì)嶺南地域性文化的活態(tài)記載。廣州作為歷史文化名城，廣式甜品作為廣州旅游產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，帶來了豐富的社會(huì)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
二、傳承人介紹:
楊穎，祖籍佛山順德，1981年在廣州出生于一個(gè)甜品世家，其外祖父自1932年起開始制作售賣廣式傳統(tǒng)甜品，母親從小便跟隨并協(xié)助外祖父制作廣式甜品。于楊穎十多歲的時(shí)候，母親又將廣式甜品制作技藝傳授給楊穎，讓此技藝一脈相承，代代相傳。楊穎從小在甜品店內(nèi)長大，耳濡目染，十多歲時(shí)便利用課余時(shí)間在店內(nèi)幫忙，從服務(wù)員到食材篩選采購，再到甜品制作及創(chuàng)新等。楊穎全面掌握廣式甜品制作技藝，從事該行業(yè)已有二十多年。楊穎目前是廣州市荔灣區(qū)南信牛奶甜品專家主理人，該店創(chuàng)辦于1934年，至今已有八十多年歷史，曾獲廣州老字號(hào)，廣州百佳餐飲名店，中華名小吃等多達(dá)幾十個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)及稱號(hào)。
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