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（圖：牛腸、牛肚、牛肺、牛膀）

　　一、項目介紹：

　　廣式牛雜，起源于廣州西關，是用牛的新鮮內臟（牛肚，牛腸，牛肺，牛膀），佐以香料熬煮而成的一道獨具嶺南風味的傳統(tǒng)美食，也是廣州飲食文化的精粹與積淀。

　　荔灣獨特的地理環(huán)境和悠久的歷史積淀了獨具特色和風格的地域文化， 海上絲綢之路的繁華、珠江碼頭聚集了南來北往的客商，帶來不同地域的美食文化，豐富的飲食文化中，牛肉是廣州人常食用的肉類，人們通過陸路水路運來整頭的菜牛，在本地宰殺，在取肉之后，剩下的下水，廣州人稱為牛雜。聰明的廣州人巧妙烹制，變成了家喻戶曉的廣式牛雜。

　　廣式牛雜分布于廣州的大街小巷，知名旅游景點，商業(yè)步行街等。廣式牛雜的烹飪方式，將牛雜的鮮味充分展露，得到了眾多廣州人的喜愛，逐漸成為生活常見食品之一。隨著粵人外遷，在港澳臺、澳洲、加拿大、美國等地的華人集聚區(qū)都有存在。

　　廣式牛雜制作技藝經過千年活態(tài)傳承，形成了自己獨有的制作工序，對原材料和制作工序要求十分嚴格，原材料必須選取新鮮的牛內臟，制作過程中除掉異味和油脂雜質，再經過多種材料熬煮。

　　廣式牛雜制作技藝，作為廣州人長期的智慧結晶，是一份極其寶貴的非物質文化遺產，是廣州飲食文化的代表之一。廣式牛雜技藝是廣州人口味與本地食材相結合獨有烹飪方法，通過一家家店鋪和家庭言傳身教世代傳承，牛雜店遍布廣州的大街小巷，廣式牛雜成為廣州各大酒樓飯店常見菜式。

　　廣式牛雜技藝是傳統(tǒng)廣府美食的重要一員，是一份極其寶貴的美食文化遺產，承載了廣州數代人的美好回憶，也飽含著海外僑胞對家鄉(xiāng)美食的一種深深思念之情。